Ostuni, detta Città Bianca per la conformazione e il biancore delle case costituenti il nucleo antico, è un autentico e inimitabile esempio di architettura mediterranea. La città comprende un nucleo storico, il rione La Terra, dalla struttura urbanistica circolare, sviluppatosi intorno alla Cattedrale e tutt’ora circondato dai bastioni aragonesi del XV secolo, e i nuovi quartieri residenziali sorti lungo le pendici di questa terrazza murgiana che si affaccia sulla piana degli ulivi secolari in Puglia.
La collina, la pianura, il mare. È un territorio fertile e intensamente coltivato, compreso tra la fascia costiera adriatica e l’entroterra collinare murgiano. La collina, formata dalla bianca roccia calcarea sulla quale è adagiato un sottile strato di terra rossa, dà origine a un paesaggio dolcemente ondulato di singolare bellezza dove si estendono a perdita d’occhio uliveti secolari, con terrazze, ampi avvallamenti, grotte e panorami che spaziano sulla vicina costa. Non esistono fiumi, l’acqua piovana si infiltra nei meandri della roccia, creando corsi d’acqua sotterranei. In prossimità del mare l’acqua riemerge in sorgenti d’acqua dolce.
